Du mal
Citation
CTA. 2002. Du mal . Spore, Spore 102. CTA, Wageningen, The Netherlands
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Abstract/Description
On parle souvent d’allergies au lait de vache, alors que ces allergies sont en fait très rares
Notes
On parle souvent d’allergies au lait de vache, alors que ces allergies sont en fait très rares ; c’est généralement d’intolérance qu’il s’agit. L’intolérance au lait de vache est une réaction de l’organisme au lactose, sucre naturel du lait. Le lactose est un sucre double qui, pour être utilisé par l’organisme, doit être divisé en deux sucres simples. Cette opération se produit dans le petit intestin sous l’influence d’une enzyme appelée lactase. La majorité des individus produit à la naissance et durant la petite enfance des quantités suffisantes de lactase pour digérer le lactose du lait. Plus tard, chez certains adultes, la lactase n’est pas sécrétée en quantité suffisante, particulièrement lorsqu’ils ont cessé de boire du lait régulièrement. Le lactose non digéré passe alors dans le gros intestin et est fermenté par les bactéries qui s’y trouvent. Cette intolérance au lactose est fréquente chez les adultes en Asie, au Moyen-Orient, en Afrique ou en Amérique du Sud ; elle est plus rare en Europe ou en Amérique du Nord. Ceux qui en souffrent peuvent cependant consommer du lait en petites quantités, et du beurre, du fromage ou du yaourt sans limitation, car ils contiennent très peu de lactose.
Le lait de soja est une alternative au lait de vache et un complément nutritif. La nouvelle édition revue et augmentée de l’Agrodok 10 ' La culture du soja et d’autres légumineuses ' sera présentée dans Spore 103.
Collections
- CTA Spore (French) [4705]